Η Μόστρα των Θυμιανών είναι ένα έθιμο το οποίο αναβιώνει στα Θυμιανά και έρχεται από την εποχή του Μεσαίωνα χωρίς να είναι γνωστή η ακριβής χρονολογία του. Μια Παρασκευή της Τυροφάγου οι κάτοικοι του χωριού δέχτηκαν επίθεση από τους πειρατές της εποχής με σκοπό να τους πάρουν την μαστίχα. Οι κάτοικοι έχοντας ενημερωθεί για την εισβολή στο χωριό τους από τη βιγλάτορα, πήραν τα όπλα τους και νίκησαν τους πειρατές. Μετά την μάχη τους κρέμασαν, τους "μόστραραν" δηλαδή στην κεντρική πλατεία του χωριού. Από τότε κάθε χρόνο την ίδια μέρα έκαναν αναπαράσταση της νίκης τους κατά των πειρατών. Από τότε κάθε χρόνο την τελευταία Παρασκευή του Τριωδίου οι κάτοικοι μεταμφιέζονται με παλιά γυναικεία ή ανδρικά ρούχα της εποχής και κρύβουν το πρόσωπό τους με αυτοσχέδιες προσωπίδες προκειμένου να αναπαραστήσουν εκείνο το συμβάν.

Την Κυριακή μαζεύονται στην κεντρική πλατεία του χωριού και χορεύουν τον παραδοσιακό χορό ταλίμι, αυτός ο χορός είναι ακριβής αναπαράσταση της μάχης που έδωσαν σώμα με σώμα με τους πειρατές εκείνη την εποχή. Στη συνέχεια μετά τον χορό, με τη συνοδεία μουσικών οργάνων, τραγουδούν το πολεμικό άσμα και κατευθύνονται προς την κεντρική εκκλησία του Αγίου Ευστρατίου όπου δένουν στα κάγκελα χιώτικα λάβαρα με σημαίες. Στις μέρες μας η μόστρα έχει εμπλουτιστεί με πιο μοντέρνες μεταμφιέσεις και το πρόγραμμα περιλαμβάνει και σατιρικά άρματα με θέμα την καθημερινότητα του Έλληνα πολίτη.